Over onze varkens

Het Hongaarse Mangalica varken nu in Nederland

Varkens hebben ons altijd al geboeid.
Jarenlang is het varkensvlees bij alle slagers in heel Nederland van dezelfde kwaliteit. Van slechte kwaliteit. Alle varkensproducenten hadden met elkaar afgesproken dat een varken veel sneller moest groeien dan de natuur aangaf. Efficiency was het motto. Dus goedkoop onnatuurlijk voedsel geven in een kleine onnatuurlijke leefruimte. En daarnaast moest (moet) het varken weinig vet hebben. En men dacht (denkt) dat het volspuiten met antibiotica erg verstandig is.

Heeft de consument wel vergelijkingsmateriaal? Nu wel.
Het tij heeft zich gekeerd. Wij zijn gelukkig niet de enige die inzien dat lekker, puur en eerlijk belangrijk is. Zowel aan consumenten- als aan producentenkant is die ommekeer. We hebben nu het Livarvarken, Bonte Bentheimer en het diervriendelijke Beemster Lantvarken (jawel met een “t”). En nu het Hongaarse Mangalica varken in Nederland.

Het wolvarken is een bijzonder beest. Het heeft een vacht van een wollig schaap en heeft een kop alsof het uit een stripverhaal komt. Het is een wat inefficiënt varken, groeit op natuurlijke wijze heel langzaam, heeft twee tepels minder dan “onze” varkens en krijgt minder biggen. Het is een buitenbeest, kan het jaar rond buiten lopen (is ongeschikt om op stal te houden).
Wetenschappelijk aangetoond is (Universiteit Debrecen, Hongarije) dat het wolvarken onverzadigde vetzuren heeft. Het Omega3 gehalte is 2 à 3 maal hoger dan vis.

Met vier man hebben we inmiddels het Wolvarken v.o.f. opgericht, en de beestjes staan nu bij Boerderij Hartstocht in Abcoude lekker buiten de grond om te woelen. Het wolvarken heeft drie kleurschakeringen: roodbruin, wit en zwaluwbuik (wit aan de onderkant, zwart van boven). Van elk hebben we drie jonge zeugen en één jonge beer. Plus twee varkens die begin december slachtrijp zijn. Daarmee zullen wij via een proeverij de Nederlandse topsegment horeca en slagers samen met de pers kennis laten maken. Maar het zeker nog wel een paar jaar duren voordat we het grotere smulpubliek er ook van kunnen laten genieten.

roodbruin

zwaluwbuik

witte

witte

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gangbare varkens zijn na 5 à 6 maanden geslachtsrijp om gedekt te worden. Bij de Mangalica’s is de leeftijd 1 jaar en 2 maanden. De dracht duurt drie maanden, drie weken en drie dagen. En als de mannetjes biggetjes na één jaar op een levend gewicht zitten van 120 kg worden ze geslacht. De zeugen zijn voor de fokkerij.

6 reacties

  1. Op dit moment werken wij, van restaurant Oud-Zuid Amsterdam, met het Wolvarken in ons maand menu van
    december!

    1. waar hebben jullie het vlees vandaan?

  2. MOOI !!

    Prettige Feestdagen.
    Tc en Vera

  3. Stevens Katrien · · Beantwoorden

    Ik ben op zoek naar meer info over het houden van deze varkens, kan U mij verder helpen?

  4. Katrien, mail me maar rechtstreeks sandor.schiferli@gmail.com met wat je precies wilt weten.

  5. was gisteren op de foly culinair beurs en heb een demo gezien en geproefd van het
    mangalita varken mooi vlees goed vet
    en zeer smakelijk

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Volg

Ontvang elk nieuw bericht direct in je inbox.